怎样炒肉容易烂（炒肉软烂的方法）

要将肉片炒得烂，需要注意以下几点：

1、切肉片要有技巧，一般肉类都有纹理(肉眼能看到一丝丝的条状，煮熟了更易见到条状)，切肉时不能顺着纹理切，而是对着纹理(条状)横着切，以免炒熟以后难以咬断。

2、一般的炒肉片是将配料与肉片拌好，最好是加淀粉拌好，再猛火下锅。

3、炒肉片炒熟了就好，多炒太久会变硬的。

这样炒出来的肉片嫩滑爽口，不绊牙，口感好。

小时候大人教煮菜的时候都会给一些独家秘方，比如肉怎么做会比较嫩一点。我记得是炒肉前要加入适量淀粉和料酒和水一起搅匀，然后油热后下锅快炒，等肉快熟的时候放盐，再搁少许醋翻炒几下出锅，这样做出来的肉绝对不会老，而且容易烂。可以试一试。