路边炸串摊的酱料可能因地区和摊位的不同而有所差异，但一般来说，它们都以酱油、糖、五香粉、蒜末、辣椒等为基础。以下是一种常见的炸串酱料的做法，你可以根据自己的口味进行调整：
一 、材料：
1. 酱油：100毫升
2. 白糖：适量（约20克）
3. 五香粉：1-2茶匙
4. 蒜末：2-3瓣
5. 辣椒面或辣椒粉：适量（根据个人口味调整）
6. 花椒粉：1茶匙（可选）
7. 香菜末：适量（可选）
8. 葱花：适量（可选）
9. 生姜末：适量（可选）
10. 香油：几滴（可选）
11. 芝麻：适量（可选）
二 、做法：
1. 将酱油倒入一个小锅中，加入白糖，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，直到糖完全溶解。
2. 加入五香粉，继续搅拌均匀。
3. 如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒面或辣椒粉，根据个人口味调整辣度。
4. 加入蒜末（可以先切成末或者用蒜泥），如果喜欢其他香料，也可以在这个时候加入花椒粉、香菜末、葱花、生姜末等。
5. 煮至所有材料充分融合，酱汁略微粘稠即可。
6. 可以根据个人喜好加入几滴香油增加香气，撒上一些芝麻增加口感。
7. 关火，让酱汁稍微冷却后即可使用。
这个酱料可以用来蘸炸串，也可以作为炸物的调味料。如果你想要更加接近某个特定路边摊的口味，可能需要通过多次尝试和调整比例来接近。此外，有些摊位可能会加入其他特殊成分，如豆瓣酱、花生酱、甜面酱等，以创造独特的风味。
1、准备配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、要先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
