干笔管鱼里加入适量醋，温水浸泡5个小时。然后搓洗，搓出笔管鱼身上的粘液，这样吃的时候不腥气。
因为笔管鱼是一种软体动物，一煮就容易老，锅中水还没有烧开的时候加入半袋盐，搅拌至盐融化。
盐可以让笔管鱼表皮的蛋白凝结定型，这样笔管鱼就不会回缩得那么明显，煮出来的颜色也非常光鲜艳丽
干笔管鱼放入温水中，加入一小勺苏打粉泡发
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