腌制的糖醋蒜发苦的原因可能有以下几种：
1. 蒜头的品质不好，或者腌制前没有处理干净，导致蒜头里面的苦味物质没有被去除干净。
2. 腌制的时间过长，导致蒜头里面的苦味物质渗出来。
3. 腌制的时候加入了过多的盐或醋，导致蒜头变得过咸或过酸，从而产生苦味。
如果腌制的糖醋蒜发苦，可以尝试以下几种方法：
1. 将腌制的糖醋蒜浸泡在清水中，反复换水几次，可以去除一部分苦味。
2. 将腌制的糖醋蒜放入开水中焯一下，然后捞出来放凉，可以去除一部分苦味。
3. 加入适量的糖或蜂蜜，可以中和一部分苦味。
4. 加入适量的生姜、葱或其他调料，可以掩盖一部分苦味。
需要注意的是，以上方法只能减轻苦味，无法完全去除。如果苦味过重，建议重新腌制。
腌制的糖醋蒜发苦，可以通过加入足量的食盐解决。
腌制糖醋蒜的过程中，如果加的食盐不够，容易导致蒜头内的水分被挤出，进入糖醋汁中，从而导致糖醋汁的浓度降低，而浓度降低又会导致糖醋蒜变苦。
加足量的食盐可以控制腌制糖醋蒜过程中的水分挥发，使糖醋蒜不发苦。
另外，为了避免糖醋蒜发苦，腌制糖醋蒜时可以加入一些味精、鸡精、酱油等佐料来提味，同时在腌制过程中也需要在适当的时候翻动、搅拌蒜头，让每个蒜头均匀受到腌制。
