做法如下：
1. 准备食材：乌鱼、老豆腐、大白菜、腊肉（肥瘦相间）、葱、姜、蒜、花椒、生抽、盐、料酒、白酒等。
2. 处理乌鱼：将乌鱼去鳞、去内脏、去头，洗净后切成块状，用料酒和盐腌制10分钟左右。
3. 准备其他食材：老豆腐切块，大白菜切段，腊肉切片，葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
4. 炖制乌鱼：将腌制好的乌鱼块放入砂锅中，加入适量的清水，放入葱、姜、蒜、花椒、白酒等调味料，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮20分钟左右。
5. 加入配菜：将老豆腐、大白菜、腊肉等食材加入砂锅中，继续炖煮10分钟左右，直到所有食材都熟透。
6. 调味出锅：加入适量的盐、生抽等调味料，翻拌均匀后即可出锅。
炖乌鱼是一道美味的传统菜肴，乌鱼（又称黑鱼）肉质细嫩，营养价值高，适合用来炖汤。以下是一种简单的炖乌鱼的做法：
### 材料：
- 乌鱼（黑鱼）1条，约500克
- 姜片若干
- 葱段若干
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 清水适量
- 香菜或葱花适量（用于点缀）
### 可选配料：
- 豆腐、冬瓜、蘑菇等蔬菜
- 红枣、枸杞等滋补材料
### 做法：
1. **准备乌鱼**：将乌鱼宰杀、去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，切成段备用。
2. **焯水**：在锅中烧开水，加入几片姜和少许料酒，将乌鱼段放入沸水中焯水，去除血水和腥味，焯水1-2分钟后捞出，用清水冲洗干净。
3. **炖汤**：在煲内加入适量清水，放入焯好水的乌鱼段，再次加入姜片、葱段和料酒。
4. **煮沸**：大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。
5. **调味**：炖制过程中，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。
6. **加入配料**：如果需要加入豆腐、冬瓜、蘑菇等蔬菜或红枣、枸杞等滋补材料，可以在炖汤过程中的最后10-15分钟加入，以免煮得过烂。
7. **出锅**：炖至乌鱼肉熟烂，汤汁鲜美时，撒上香菜或葱花点缀，即可出锅。
### 注意事项：
- 乌鱼去腥是关键步骤，焯水时加入姜片和料酒可以帮助去腥。
- 炖汤时要保持小火，使乌鱼肉更加入味且汤汁更加鲜美。
- 根据个人口味调整盐和其他调味品的用量。
炖乌鱼是一道营养丰富、味道鲜美的汤品，适合四季食用，尤其在秋冬季节更加受欢迎。
