南瓜叶包饺子的做法如下：
准备食材：南瓜叶、鸡蛋、虾皮、胡萝卜、黑木耳、饺子皮、盐、生抽、蚝油、香油、食用油。
将摘回的南瓜叶放入盆中，加入少许盐，加入适量的清水，浸泡15分钟后，清洗干净，沥干水分备用。
将胡萝卜和黑木耳切成细丝备用。
锅中加入适量的食用油，烧热后放入虾皮煸炒出香味。
加入胡萝卜丝和黑木耳丝，翻炒均匀。
打入鸡蛋，快速搅拌均匀，炒熟后盛出备用。
取一张饺子皮，放入适量的馅料，将饺子皮包裹成半圆形。
将包好的饺子放在南瓜叶上，将南瓜叶包裹住饺子。
锅中加入适量的水，烧开后放入包好的饺子，煮至饺子浮起并熟透。
另起锅，加入适量的食用油，烧热后放入蚝油、生抽、盐和少许水，煮开后加入香油，搅拌均匀。
将煮熟的饺子捞出，沥干水分，放入调好的蚝油汁中拌匀即可。
最后，将包好的南瓜叶饺子摆盘，可以根据个人口味加入蒜末、辣椒油等调料进行搭配食用。
这是一种将南瓜叶作为饺子包裹的创新做法，可以增加菜肴的口感和营养价值。
1.将南瓜嫩藤叶2斤准备好。
2.将肉末1斤准备好。
3.将豆干8片准备好。
4.将干黑木耳10g准备好。
5.南瓜嫩茎撕去一层纤维表皮。
6.将南瓜嫩叶洗净后沥干水分，放在烧滚的开水中焯软一下后捞出，沥干水分备用。
7.黑木耳干提前用温水泡发。
8.肉末中，加入切碎的葱姜蒜末，料酒，老抽，盐，腌制10分钟。
9.豆干洗净后切碎备用。
10.泡发好的黑木耳，去杂质去梗后，切碎备用。
11.将切碎的豆干以及黑木耳一同加入到腌制好的肉末中。
12.将焯水过后的南瓜藤叶挤出水分切碎后加入到肉馅中搅拌均匀。
13.搅拌好的肉馅中，敲入2个鸡蛋，加入适量盐，继续搅匀。
14.将南瓜藤叶肉馅充分搅拌均匀，准备包水饺。
15.取一张水饺皮，放入适量的南瓜藤叶肉馅，包起。
包好的水饺排成排，之后锅中放入足量的水，水烧开把饺子下到锅里直到煮熟即可盛出食用。
