安徽臭鳜鱼怎么变臭的（正宗臭鳜鱼怎么变臭）

安徽臭鳜鱼是一种传统美食，其臭味主要来自于鱼体内的细菌代谢产物，而非添加任何化学物质。臭鳜鱼的制作过程中，首先需要选取新鲜的鳜鱼，去掉内脏后，将鱼身切成块状，再用盐、花椒、姜、葱等调料腌制，最后晾晒数日，使其逐渐变臭。

具体来说，臭鳜鱼的变臭过程主要是由于鱼体内的细菌代谢产生的乳酸、醋酸、酵母菌等物质，这些物质在适宜的温度和湿度条件下，会不断积累并产生复杂的化学反应，形成独特的臭味。此外，臭鳜鱼的制作过程中也会加入一些特定的发酵剂，如豆腐乳、面酱、红曲米等，这些发酵剂也会对臭味的形成起到一定的促进作用。

总之，安徽臭鳜鱼的臭味是由于鱼体内的细菌代谢产生的复杂化学反应所致，这也是安徽臭鳜鱼独特的风味所在。