哪些蔬菜营养丰富又耐煮（哪种蔬菜最好吃最有营养）

生吃：营养价值保留最高，但需要杀菌和去除农药（反复流水冲洗30s），适合口感较脆、气味温和的蔬菜（生菜、紫甘蓝等），凉拌时可用酸奶代替沙拉酱，减少脂肪摄入。

焯：水煮沸后蔬菜在其中过一下，持续10s左右，不可太长。

适合很多绿叶菜，尤其适合草酸含量高的（菠菜、荠菜、香椿、竹笋等），也可以杀死致病菌，且高温时间短，维生素c和维生素b2保留较高。调料可选择少量盐、芝麻酱、凉拌酱油、醋。

煮：水溶性维生素b2.特别是叶酸都容易损失。

蒸：营养素保留较好，但相对麻烦。