水洗去除法。按照上面的方法撇干净浮沫后，继续开火将卤水烧开，然后倒入一些凉水到卤锅中，等到卤水沸而不腾的状态是，卤水内部的血沫就会慢慢的集中满出来，漂浮在卤水的表层，这个时候再一点点的用汤勺撇出就可以了。这个步骤重复三次左右，就可以将卤水内部的血沫清理干净了。
2.
加盐去沫法。经过水洗去除法后，可能还会有一小部分没有清理干净，这时可以采用加盐的方法。具体操作就是将卤水加热沸腾后，倒入一定量的食盐，等到盐沉入融化在卤水中
1、没有每天晚上把卤水烧开，如果是这种情况，特别是在夏天的时候，你就要当心了，第二天如果卤水起泡了，你要判断有没有酸臭味，如果有就说明卤水变质了，这个时候就只能废弃。
所以这卤水不管用不用晚上都要把卤水烧开才行，每一家卤菜店在晚上收档前都会把卤水烧开，如果不烧开，第二天很有可能就会起泡。
2、把卤水也烧开了，但是里面进了生水，或者进了杂质，第二天也会起泡，所以烧开后的卤水尽量不要挪动，要透气。
但是不能加盖，因为形成的水蒸气滴进去也会导致卤水第二天起泡，可以加一个透气防尘盖，隔绝灰尘的同时又起到散热的作用。
卤制肉类产品的时候一定要注意进行焯水，将血沫煮出来，这样就不会起泡沫了。
