藕粉为什么会呈透明状（藕粉为什么泡出来是红色的）

藕粉是是透明的，原因是藕粉的基本成分是淀粉，淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。

淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化（Gelatinization）。

生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围而成为溶液透明状态。