福建肉羹汤做法（肉羹汤制作详细教程）

用料

猪瘦肉 500g

清水 205g

红薯淀粉 250g

小苏打 4g

盐 10g

白糖 10g

姜 6g

#汤料 

生抽 0.5大勺

盐 一小撮

香油 少许

白胡椒粉 一丢丢

香菜 根据口味添加

小米椒 0.5个

步骤 1

把猪瘦肉剃掉筋膜，切成大块，放入搅碎机，加姜片，打碎。然后加入5g凉水，把肉打成尽可能细腻的肉泥。

步骤 2

在肉泥里加入白糖和盐，用手压拌均匀，然后加入小苏打，继续压拌均匀。

步骤 3

200g冷水分5次加入到肉泥中，用压拌的方式，把水压进肉泥里，每次都要压到水完全被肉泥吸收。然后加入红薯淀粉，继续用手压，压到淀粉完全被吸收，有淀粉颗粒就捏碎。

步骤 4

把肉泥放到一个比较平的盘子里，在表面刷上一层油，盖上保鲜膜，压平整，方便煮的时候拨成小块。

步骤 5

烧水，水沸腾后把肉羹拨下去煮熟，煮到飘起来再煮2分钟就熟了。

步骤 6

小碗里加入生抽、盐、白胡椒粉、香油、香菜和小米椒，先浇1勺煮肉羹的汤，然后把肉羹捞进去，拌匀就好。