为何红烧鱼块要先煎一下（香煎红烧鱼块的正确方法）

为了去腥增香，油渣的东西好吃，表皮裹糊或者拍淀粉炸出来香，而且鱼皮不炸很腥的。

内脏一定要清理干净，肚子里面的黑膜刮干净，脊骨上的血水也要洗干净，还有部分淡水鱼的鱼牙也要抠掉，最好用凉水泡一下，把血水泡出来，血是最腥的东西。

红烧鱼块用油煎一下再烹制，鱼肉会更紧实，而且不易碎，收汁后鱼肉还是整块的且入味。