黄鳝肥肠面的做法

面条，肥肠，泡椒适量、泡姜适量、干辣椒适量、花椒适量、香菜适量、蒜苗适量，醋适量、辣椒油适量、盐适量。

1、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎；

2、肥肠洗净煮熟，切块备用；

3、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里爆香；

4、出味后放肥肠翻炒一会，肥肠变得稍干时，加入高汤；

5、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟，煮好后，将汤盛出备用；

6、锅里烧水煮面，面煮好后，盛出；

7、煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。

制法：1、大肠洗净煮熟，切成段。黄鳝鱼片、血旺在沸水中氽一下，捞出备用。

2、热锅内放油，烧至五成热，依次放入八角、草果、花椒、辣椒、葱花、姜、蒜炒出香味后，再放入大肠、鳝鱼片炒至色黄，加肠血旺、水、酱 油、糖、盐共煮20分钟后即可起锅，制成肉帽备用。

3、面条煮熟，捞入大碗中，勺入肉帽，浇上肉汤即可。