主要食材鲶鱼，茄做法
做法一用料鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的）杀掉洗净，紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）。
鲶鱼炖茄子葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克（如今有买成袋的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的）。
操作、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。
大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
鲶鱼茄子是一道营养丰富的家常菜，下面是具体的做法：
所需材料：
鲶鱼、茄子、姜、蒜、料酒、生抽、醋、盐、糖、淀粉、植物油
做法步骤：
1.茄子洗净去蒂切成段，用开水焯水至八成熟，沥干备用。
2.鲶鱼宰杀去鳞去骨后洗净，切成小块，加入盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
3.将腌制好的鲶鱼块放入热油锅中煎至金黄色，捞出沥干油备用。
4.锅中留底油，放入姜、蒜蓉爆香，加入鸡汤（或清水）、生抽、糖、盐和少量醋烧开入味，加入煎好的鲶鱼块，烧沸后加入焯水好的茄子煮至茄子软烂。
5.调好口味后加入淀粉水稍微勾芡，翻炒均匀后关火。
温馨提示：
1、选择肉质细嫩的鲶鱼，肉质新鲜，无异味的鲶鱼更为美味。
2、煮茄子的时候要注意不要过久，掌握适当的焯水时间可以使茄子入味且不糊烂。
3、菜品口感要酸甜适宜，可根据自己口味适当调整醋和糖的用量。
