1.首先准备一条新鲜的鱼，将它清洗一下，用刀刮去鱼身上的黏液，再在流水状态下把鱼肚也冲洗干净。
2.接下来开始处理鱼刺，先在鱼头和鱼尾处各划一刀，然后轻轻拍打鱼身，抽出鱼腥线。在鱼的两面划刀，注意不要划透，先划过一面，再划另外一面，然后在鱼尾划一刀，取出鱼腥线，这样做好的鱼才会没有腥味。
3.在鱼尾处划刀的位置，再紧贴鱼背轻轻地用刀划进去，以接触到鱼的脊梁骨为准，刀再从鱼尾向头部方向推，慢慢地把鱼肉割出来。
 4.在鱼头部再划一刀，刀尖慢慢走，刀尖走到鱼腩的地方，顺着骨头的地方，慢慢把鱼肉割出来。这样顺着腩骨一路割，把鱼肉片下来。接下来，我们也是用同样的方法，把另一半鱼肉也片下来，把鱼肉取出来。
5.之后我们再去除鲫鱼背上的小刺。可以先用手摸有鱼刺的地方，基本上都是在鱼背上，然后对着鱼小刺的纹路，用刀把它斜切下来。最后用手摸一下有没有刺，扎不扎手，不扎手，就是没有刺了。
 6.接下来，我们要去除鱼尾背部的鱼刺。鱼骨排在比较中间的位置，我们可以将鱼刺轻轻斜切，把鱼小刺切下来。
7.再把鱼大骨剁成小块，放入碗中备用，把鱼牙也去掉。把处理好的鱼肉切成小块，再挨个检查摸一遍，也不会感觉扎手，说明鱼刺真的处理干净了。
鱼肉用这个方法去处理以后，所剩下的鱼肉都是没有鱼刺的。
