苜蓿洗干净沥水
干红辣椒切丝备用，小葱切末备用。土豆用擦丝器擦成粗丝。
土豆丝用清水清洗几遍，稍微控下水分，将鸡精，盐，椒盐粉倒入面粉中，拌匀。将土豆丝苜蓿裹上拌好调料的面粉
保证每一条土豆丝都粘上面粉，起锅烧水，水开，把裹好面粉的土豆丝苜蓿均匀铺在蒸笼上蒸。建议放在蒸笼布上，这样受气均匀。大火蒸8分钟即可。
土豆丝苜蓿放盆里，根据自己吃辣程度，放适量辣椒粉，干辣椒丝。起锅烧油，锅中放步骤一剩下的葱白，花椒。油开捞出花椒及葱白，将油泼在土豆丝上，拌匀。撒上葱末。
苜蓿洋芋擦擦是一道家常美食，其做法如下：
准备食材：土豆、苜蓿、全麦面、玉米面、白面、菜籽油、葱、洋葱、盐、碱粉、花椒粉、蒜等。
将苜蓿菜摘好去掉老枝，洗干净沥干水份备用。
土豆洗净去皮，用擦子擦成粗丝。注意，这里用的是粗丝擦子，擦出来的土豆丝要比细丝略粗一些，这样口感会更好。
在土豆丝中加入全麦面、玉米面和白面，比例可以根据个人口味调整。然后用手将面粉和土豆丝充分混合，使每根土豆丝都均匀地裹上面粉。
蒸锅中加水烧开，将拌好的土豆丝放入蒸锅，大火蒸10分钟左右，直到土豆丝熟透。
在蒸土豆丝的同时，可以准备调料。将葱、洋葱、蒜切碎，菜籽油烧热后加入花椒粉、盐、碱粉炒香，最后加入切好的葱、洋葱、蒜翻炒均匀。
将蒸好的土豆丝取出，放入大碗中，浇上炒好的调料，搅拌均匀即可食用。
这样，一道美味的苜蓿洋芋擦擦就做好了。这道菜口感丰富，既有土豆的绵软，又有苜蓿的清香，再配上特制的调料，让人回味无穷。同时，这道菜也富含营养，适合各个年龄段的人食用。
