用料
鸭货（鸭脖、鸭翅、鸭爪等） 3斤
【辣卤料】 1包
甜面酱 2勺
花椒 20g
麻椒 20g
辣椒 20g
桂皮 1根
八角 2个
豆蔻 3个
香叶 5片
丁香/草果/小茴香 适量
冰糖 20g
啤酒 500ml
生抽 50ml
老抽 20ml
藕 1节
豆腐皮 2张
木耳 20克
腐竹 30克
做法步骤
1、鸭脖鸭翅清洗干净。
2、辣卤料一包，甜面酱，干辣椒，花椒，麻椒，小茴香，桂皮，八角，草果，肉蔻等，葱姜蒜准备好。
3、鸭货凉水下锅，放入葱，料酒去腥味。
4、水烧开煮两三分钟后撇去浮末。
5、撇去浮末后清洗干净，在放入锅中。
6、加入清水，一罐啤酒，辣卤料，甜面酱，生抽，老抽，葱姜蒜，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，桂皮，小茴香，肉蔻，八角。如果没有辣卤料就放火锅底料和郫县豆瓣也可以。
7、盖上锅盖中火卤制35分钟。
8、35分钟后放入豆腐皮，藕片，木耳，腐竹。在煮3分钟就可以了。在里面泡两个小时更入味，晾凉后放入冰箱冷藏后的口感更好哦！
9、这是冷藏后的鸭脖和鸭翅，肉质紧致，辣味十足啊，越吃越想吃。
1.豆腐控干水切大小一致的块。
2.鸡蛋搅拌成液。
3.豆腐块放鸡蛋液蘸均匀，同时煎锅放油置火上。
4.油烧7成热，放入蘸鸡蛋液的豆腐块。
5.两面煎金黄出锅装盘。
6.青椒、咸菜和蒜瓣切碎。
7.加入生抽、醋、白糖和香油，调汁。
8.豆腐蘸酱汁食用。
