榆林镇筋饼怎么做

原料

面粉 (1.1千克)，精盐 20克，豆油 250克，花椒面 0.2克

步骤

1.将1千克面粉倒在案板上，加475克温水、10克盐和成比油饼稍硬一些的面团，饧15分钟。

2.将100克面放在碗内，加10克精盐、花椒面和150克豆油拌成软酥备用。

3.将饧好的面团，搓成条，揪成250克一个的面剂，稍按，用油杖子擀成长33厘米、13厘米宽的薄片，把软油酥均匀抹上。然后两手拿住上端横头，一反一正地反复折叠到头为止，抻长。从左向右翻过来面朝上，再从左向右盘起饼剂呈草帽状，饧10分钟。

4.把饼剂翻过来，稍按，用油擀面杖擀成直径约46厘米的圆饼即成。

5.把平锅烧七至八成热时，先刷一层油，把饼用油杖子托下平锅先“抢面”，后找火，可用两手掌推转，见饼两面出金黄色、呈丁字形花时即熟。用铲刀铲出，一切五半，上桌即可。

把开水倒入面粉中，中和成光滑的面团。静置30分钟。

把面条揉成长条，切成小块。在每一块上涂一层薄薄的油。

把10块涂了油的面团叠起来，擀薄。在蒸笼里蒸10分钟。稍微冷却后，就可以一层一层地打开了。

 韭菜洗净切块，胡萝卜洗净去皮切丝，粉丝软化切块，金针菇洗净切块。