瓦罐鱼块的正宗做法（瓦罐鱼的做法大全集）

1.

把500g鱼洗净，用厨房用纸除去肚子里黑膜剁下鱼头，用刀沿着鱼骨剔下来。

2.

做姜酒汁儿:15g姜汁，10g黄酒，5h胡椒粉，5g米酒拌匀。备用。

3.

瓦块切法，先斜刀下去，再直刀切断。

4.

大碗放入500g鱼块10g葱，10g姜，15g料酒，5g盐，10g淀粉，用手抓至鱼肉光亮后挑出葱姜备用。

5.

砂锅中加15g底油

6.

把20g洋葱切块铺在上面

7.

将15g蒜苔切段放在洋葱上面。

8.

锅中放油，七成热将鱼块逐块下锅炸至两面金黄捞起。鱼块要慢慢下，不然会粘在一起的。

9.

锅中放30h油，放入15g郫县豆瓣酱小火炒香，加入10g小米辣，5g生抽，5g盐，3g鸡精，15g姜酒汁，5g糖，净水烧开，熬3分钟。

10.

将炸好的鱼放入砂锅中，先倒入15g姜酒汁焖10秒钟，把汤汁倒入砂锅，盖盖小火焖煮20分钟。

11.

20分钟关火，

12.

瓦罐鱼块完成