原因如下：
蒸锅没有刷油或没有垫蒸布 。蒸烧麦和蒸包子一样，要在蒸锅的底部涂抹一层油或是垫上蒸笼布，这样可以防止烧麦蒸好后因为粘在锅底而导致底部皮破损1。
蒸制时间过长 。烧麦蒸的时间太长，会导致薄薄的表皮出现破裂现象，一般上锅蒸10分钟为宜，担心没熟或烧麦量多的情况下，酌情增加2~3分钟即可，不要超过20分钟1
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