烤鱼干的正确炒方法

主辅料：龙头鱼500克、剁椒2小勺、蒜瓣适量、生姜1小块、盐适量、料酒适量、香醋少许、蚝油1大勺

 做法：

 1、蒜瓣、生姜、剁椒准备好，这些都是去腥提鲜的好东西

 2、龙头鱼买回来用流动的水反复冲洗，然后清除内脏再洗净控水 

3、炒锅里放适量油，把蒜瓣切碎，生姜切丝放进锅里爆香，再加一小勺剁椒 

4、放入龙头鱼，轻轻晃动一下锅，让鱼身裹上油，然后转中火

 5、放适量料酒 

6、放适量香醋，少许盐，盖上锅盖煮4，5分钟，期间晃动一下锅，防止巴锅

7、鱼烧熟以后放入一大勺蚝油，轻轻转动炒锅，让鱼均匀裹上蚝油 

8、出锅前再加一小勺剁椒，少许香葱末略煮几秒即可出锅

1、客家芋荷装碗中，准备烤鱼干。

2、烤鱼干用水泡软，倒出，沥干。

3、姜、蒜、香菜等切好。

4、把备好芋荷放入锅里小火清炒，把水炒干，备用。

5、在锅中放入少量油，把小鱼干放入锅中，小火慢煎，煎出香味，可以加入适量料酒、姜。

6、将煎好的烤鱼干备着。

7、在锅里放油，加入蒜、葱，小火炒香。

8、加入酒辣椒，依个人口味加入适量生抽、要更辣可加入辣椒干。

9、加入烤鱼干、芋荷，加一点点水小火翻炒，炒干加入香菜装盘。一盘开味菜就好了。