卤料的沉淀物需要清理不（卤料怎么保存冷冻还是冷藏）

老卤水每用一次便需要清理一次。方法是在卤完菜之后，先用密漏捞出渣子，然后慢火加热至沸而不腾时用手勺撇出上层的浮沫，注意勺子要贴着汤面走，保证只撇沫而不撇汤。

撇完表面的浮沫之后，加一小盆清水进去，继续烧至沸而不腾，用同样的方法撇净卤水中冒出来浮沫。

清理卤水一般是，除了每天卤完货，都要坚持用细的钢丝漏打卤锅里的杂质外，几天后还要大清理一次，主要方法是，当天卤完货，静放一个多小时，使卤水充分分层，这时候你去看，卤水桶里是呈现出三层的，面上是一层卤油，然后你，轻轻把面上这层卤油打出来，卤油打完后，就会呈现出来一层膏状体的东西，这层东西就是血沫杂质，然后，你再轻轻把这层膏状体的东西打干净，直到打得看到清亮的卤水为止