肉桂分为8个品种：
牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、九龙窠肉桂、虎啸岩肉桂、天心岩肉桂、青狮岩肉桂、三仰峰肉桂、竹窠肉桂.
“牛栏坑”地处武夷岩茶核心产区，是三坑两涧之一。牛栏坑所产的肉桂被称为“牛肉”。正是因为生长在这独一无二的山场、气候、环境，才能生产出品质优越的茶。
1）白芽肉桂。白芽肉桂又名黑油桂，新芽和嫩枝均呈淡绿色；叶片较小、下垂，叶柄水平伸展，老叶主脉两边的叶面向上翘起；花序总柄较短，结实较多；韧皮部油层呈现黑色，与非油层界线明显，桂皮品质较优。该品种除幼苗期外，需要较多的光照，较耐旱。
（2）清化肉桂。肉桂良种，我国广西、广东及云南于20世纪60年代中期从越南引进，生长良好，结实正常。清化肉桂与国产品种的形态相似，唯叶较大，嫩叶色较红，对温度的适应性较强，是耐寒力较强的肉桂品种。
（3）锡兰肉桂。我国海南从20世纪60年代初期从斯里兰卡引入试种，以后福建、云南、广西等地先后引种成功。锡兰肉桂叶背灰色无毛，花序有绢状短毛。树皮厚而粗，内皮较薄、棕红色。我国热带、亚热带地区都是引种锡兰肉桂的适生环境。
（4）红芽肉桂。红芽肉桂又名黄油桂，新芽和嫩叶均为红色；叶片较大，叶柄向上弯翘。花序总柄较长，小花较疏。结实量较少，果实也小。韧皮部油层呈现黄色，桂皮和桂油品质较差。该品种生长较快，不耐旱。
