食用胶与碱反应（碱胶是碱性的吗）

食用胶和食用碱通常不会发生直接的化学反应，因为它们之间的化学反应是比较缓慢的。

然而，在一些特定的情况下，它们可能会相互作用。例如，当食用胶和食用碱同时加入面粉中制作面团时，它们会相互作用来改变面团的物理和化学特性，从而影响面食的口感、质地和颜色。这种反应通常是在面食的加工过程中发生的，而不是在食用胶和食用碱之间直接发生的化学反应。

总的来说，食用胶和食用碱在食品加工中都是常用的食品添加剂，它们之间的相互作用和反应是非常复杂的，并且需要根据具体的情况进行综合评估和处理。

会发生水解反应，糯米胶的主要成分为淀粉，糊精，在碱性环境下会水解为葡萄糖。结果会导致失去黏性。只不过要发生水解反应需要碱性较强，温度较高。