江鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，是少有的高蛋白低脂肪鱼类。
江鳅的样子和鲶鱼很像，但是体表灰色，最关键的特点是腮后胸鳍下面有棵硬刺，不会抓的人会被江鳅摆头扎一下，小时候被扎过，极痛！江鳅是什么鱼,江鳅是鳅鱼的一种。江鳅状似鳝而小,锐首圆身,青黑色,鳞极细小,埋没皮下几乎看不到。
营养价值： 江鳅（泥鳅）味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。经测定，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，还有多种维生素，其中维生素A 70毫克，维生素B1 30毫克，维生素B2 440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。 泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用；应用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
