元鱼汤的正宗做法（清炖甲鱼最正确的方法）

材料

洗净土茯苓300克，元鱼1只(约400克)，肉100克，姜葱各5克，圆肉20克，上汤1250克，精盐10克，味精20克，白糖3克，胡椒粉少许，绍酒15克，花生油50克。纱纸1张。

做法

1、将土茯苓削去外皮洗净、切片，月每肉切大方粒，元鱼洗净、斩件，。

2、将土茯苓用清水滚过，捞起放在炖盅底。元鱼先飞水，再起镬，放入元鱼，烹酒爆透后，倒在土茯苓面，将元鱼洗净放在炖盅里。

3、烧镬落油，烹酒放入上汤，加入所有味料，煮滚倒在炖盅里，放姜葱，放上蒸笼猛火炖2小时取出，去掉姜葱，加盖，封好纱纸，上笼炖20分钟取出便成。

元鱼一只洗净锅中加清水烧开后，将元鱼直接放入锅中加热3-5分钟将元鱼捞出后放入冷水中迅速将其表皮揭掉将元鱼的胆囊水和血一并揉在肉上，目的主要是取除元鱼的腥味，这个对于做好元鱼汤很重要炒锅中放少许油，油热后，将元鱼肉放入炒锅中，大火炒至三成熟在炒锅中加入适量清水，并放入葱段、姜片，大火滚熟后，小火加热20-30分钟，元鱼汤便做好啦