酸粥怎么发酵

要发酵酸粥，首先要有酸浆所以: 1、制作酸浆,取干净无油无水的可密封容器一个,量取1/2 杯小米,用清水淘洗两次,热水淘洗一次,倒入容器中,加入2杯温水,不盖盖子,室温 (20-25 度)过夜。

2、第二天后,可以闻到轻微的酸味,倒出一半的小米和水,在锅内加入足量的清水,煮开后,舀几勺沸腾的汤汁倒入放酸浆的容器中,汤里带一点米也没关系。

3、剩下的小米和水再次煮开,转小火煮至米花开,熄火。第一次酸粥就做成了,第一次不会很酸,一般第三次以后酸粥的味道就出来了。

这种发酵是通过好氧菌进行有氧呼吸而造成的，将粥倒进干净的小瓷罐里，盖上盖子密封好存放，直至粥变酸为止。最后应用到食品里非常好吃