过夜的白米饭为什么变成了紫色

这种情况很可能是发霉了，造成食品出现霉变问题的根本原因是微生物的繁殖。

过夜的白米饭如果没有放冰箱在常温下尤其是夏天这个季节就会霉变，细菌滋生，众所周知，微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强，而食品自身含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件。就会促使米饭发酵发酸变色长白毛，这样的米饭最好不要去食用。

是变成紫色的话，那就是已经发霉变质了，这样的米不能吃了，受潮或者是放在了潮湿的地方环境里，它也会变成紫色，变成灰色，变成黑色，这几种颜色都是不能食用的大米，你记住了吗？

我们家大米放在洗手池下面就受潮了，都变成灰色，紫色，黄色这几种颜色就是因为受了潮气。