/原料
白菜 (50斤)
盐 (400克)
泡椒 (1袋)
瓷器或塑料容器 (1个)
矿泉水 半桶
花椒 10克
步骤1/先把50斤白菜外面一层剥掉，用干净的毛巾擦干净，一个个切成4半，拼整齐，放进瓷器 <或塑料容器>里，容器要能放下50斤白菜，放一层，洒一层盐，放几粒花椒……这样依次把白菜和盐，花椒都放进容器里。
步骤2/白菜放好之后，等过一天之后，白菜被盐淹出水了，往白菜里加入矿泉水，加入泡椒和泡椒水，喜欢吃辣的，可以多放泡椒，不喜欢吃辣的，只倒入泡椒水即可！
步骤3/白菜里的水要淹过白菜，找个干净的大石头用塑料袋包裹上，压在白菜上，等上半个月就可吃到酸爽的白菜了！
腌酸菜的做法：
备用食材：
白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；

制作过程：
第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的发蔫了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；
第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；
第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；

第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所有的白菜都放好；
第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。
