又大又松又白的鲜肉包子的做法:
用料:
面皮:中筋面粉500g 干酵母一小勺(5g) 糖 一小勺 清水 270g
内馅: 猪绞肉350g 姜泥1小勺 葱花1大勺 生抽1大勺 盐1/8小勺 糖1/4小勺 蚝油1小勺 料酒1大勺 老抽几滴 太白粉2小勺 香油2大勺 白胡椒粉1小撮 清水100ml
1、首先来和面,在270g清水中加入糖搅拌溶化,再将干酵母轻轻撒在水面。撒好放一边。
2、放约15分钟后,看到酵母水的表面起了一层泡沫,说明干酵母已经活化,将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边用铲子搅拌。
3、将面粉和酵母水搅拌匀,用手揉搓,和成面团。
4、移到案板上揉,揉搓至面团表面光滑。不沾手。
5、面团放入大碗中,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵1-2小时
6、在等待发面的时候来准备肉馅,将除清水外的所有调料加入猪绞肉中,搅拌至发粘。
7、将100ml清水分几次加入肉馅,要向一个方向大力搅拌,至清水被肉馅完全吸收后再加下一次
8、面团发至2倍大时,第二次揉面,排出空气,将面团揉至光滑
9、搓成粗细均匀的长条,切成6等份,分别搓圆按扁成面剂子
10、取一个面剂子,用擀面杖擀成中间厚周围薄,比手掌略大的面片
11、放入适量肉馅,包成包子
12、将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水,放上蒸笼,盖上盖子,第二次发酵10-15分钟
13、待包子个头明显变大后,开大火加热,水开后再蒸15分钟
14、关火后等待2-3分钟,再开盖。面包就可以取出食用了。