腐竹加工方法

腐竹加工的方法如下：

选豆去皮：选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。

泡豆：把黄豆提前用冷水泡一个晚上。

磨浆：将泡好的黄豆放进料理机中加水打磨成豆浆，黄豆与水的比例是1:3。

过滤：把豆浆汁中火煮五分钟，等豆浆烧开后用勺子不停地搅拌，再用过滤网过滤豆浆。

提取腐竹：把烧开的豆浆汁倒进干净的不锈钢盆里，用勺子把豆浆上的气泡去掉。将蒸架放入锅内，注入清水，让水没过蒸架，盖上锅盖烧开水。水开后，把火关小一点，水保持在微开的状态，把盛豆浆汁的盆放在蒸架上，注意千万不要盖上锅盖，否则盖子上凝结的水滴流到豆浆汁里，会影响到腐竹膜地凝结。蒸10分钟后，豆浆表面会慢慢地凝结一层淡黄色的薄膜，这就是腐竹了。用筷子挑开豆浆膜和锅边粘连的地方，迅速挑开表皮，把豆浆膜拉起来放在一旁备用。

烘干：把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

腐竹的口感和品质因加工方法和烹饪条件的不同而异，上述方法仅供参考，可以根据个人口味适当调整。