活鱼为什么炸完后炖鱼肉裂开

你炖鱼时候火开小点，如果火头太大，不断往汤汁表面上涌的蒸汽出不来，自然会把鱼身冲破，火头开小点，就可以延长鱼身被破裂的时间——事实上你没必要炖鱼炖太长时间。如果鱼身过大，如同饭馆反而要给鱼切花刀的，不然很难入味。您下次炖大鱼也可以切花刀，就是在鱼身两侧打上交叉斜杠。

可能有几种原因造成 鱼本身不新鲜了 火太猛，油温过高 炸鱼之前外面的面糊没有均匀