1、羊下水里放淀粉、醋，抓拌去除脏物，用凉水冲洗干净，（里面外面都要清洗干净，多反复几遍）
2、锅中倒入凉水，羊下水凉水入锅，放入料酒、葱段、姜片、醋（去腥），烧开撇去浮末，捞出，热水冲洗干净
3、锅中倒入水，羊下水热水入锅，放入葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒粉，盖盖，大火煮开转小火煮40分钟
4、放入盐，继续煮30分钟，捞出，晾凉切块，备用
5、热锅倒入油，油热放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒段，爆香
6、放入羊杂，翻炒均匀，放入料酒去腥，放入酱油、盐、香菜，翻炒均匀，即可出锅（全程大火爆炒）（也可以加洋葱、青椒、红椒）
原料：羊肚羊肠、食用油、红椒、香菜、葱叶、葱、花椒、冰糖、老抽、生抽、食盐、姜、八角。
做法步骤：

第1步、面粉和醋，放羊肚羊肠里，反复揉搓清洗，我不记得我洗了几次，反正用了2斤醋和N多面粉，里里外外洗了几个小时。

第2步、洗净的放盘子里。

第3步、冷水下锅焯水后，洗净浮沫，冷水下锅，放葱姜。

第4步、放20克料酒。

第5步、放10克食盐，煮1个小时。

第6步、煮好的凉透收起来。

第7步、取羊肚羊肠。

第8步、肚肠切丝，葱姜和红椒切丝。

第9步、热锅冷油，放花椒八角。

第10步、放冰糖。

第11步、冰糖炒化放肚肠，翻炒。

第12步、放小许食盐和生抽。

第13步、放老抽。

第14步、翻炒均匀，放小许水，汤汁收干即可。

第15步、放香鸡精、香菜和葱叶，炒均匀即可。
