雪糕里为什么会有反式脂肪酸（不含有反式脂肪酸的雪糕）

雪糕中有反式脂肪酸，属于正常的现象，因为其中添加的不一定是纯牛奶，可能是奶精粉或者是植脂末等，也有可能是植物奶油，这些奶味儿的添加剂都是含有反式防酸的，雪糕中最常用的就是这些和鸡蛋明胶等，所以在购买时可以仔细查看配料表等就可以有效避免带有反式脂肪酸的雪糕了

大多数雪糕是含有反式脂肪的。雪糕是以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉、明胶等为主要原料，经混合调剂、加热灭菌、均质、轻度凝冻、注模冷冻而制成的带棒的硬质冷冻食品。

反式脂肪又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和）。反式脂肪的名字来源于他的化学结构，其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和“顺式脂肪”比较起来此反向分子结构较不易扭结。

食物包装上一般食物标签 列出成份如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“shortening”即含有反式脂肪。