白酒去味法:鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。
温茶水去味法:将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
料酒、啤酒或红葡萄酒去味法:先把鱼剖开，用料酒、啤酒或红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
生姜去味法:做鱼的时候，先烧一会儿，等鱼的蛋白质凝固了再添加生姜去腥效果更好。
陈皮去味法:烧鱼的时候放入一点陈皮，可去腥。
海水和淡水鱼体内含有许多氧化三甲胺(Trimethylamine N-oxide)[CH3)3N(O)] ，其中鱼头血液和内脏的氧化三甲胺含量最高。淡水鱼中以底层鱼类(Bottom feeders)如鲤鱼，鲶鱼的氧化三甲胺含量最高。鱼离水后如保存不善，大肠杆菌会大量繁殖。大肠杆菌含有氧化三甲胺还原酶 (TMAO Reductase)，可将其还原为产生腥臭味的物质：三甲胺 [(CH3)3N]及其相关的衍生物二甲胺[(CH3)2NH]。人工养殖的鱼虾即使很新鲜，其腥味也较重。原因是鱼虾的饲料主要是干鱼粉和干血粉(猪牛羊) 制成的，其中鱼粉的三甲胺含量较高。最好的去腥味办法就是除去三甲胺和二甲胺：上法：盐+白醋+冷水浸泡。三甲胺和二甲胺均为水溶性较差的弱硷性化合物。与酸反应会生成三甲胺酸[(CH3)3NH+]和二甲胺酸[CH3)2NH2+)，水溶性增加。盐水中的氯离子协助三甲胺酸和二甲胺酸溶于水 (可与氯离子形成胺盐) 。将洗净剖好的鱼件浸泡在盐醋水中可将胺盐溶解后倒掉去腥。中法：在烹制时加酒。三甲胺和二甲胺溶于乙醇。因而用酒可将鱼肉中的三甲胺和二甲胺析出，受热后挥发掉去腥(三甲胺的沸点仅3摄氏度) 。下法：在烹制时加姜、葱以其芳香气味掩盖腥味。姜葱最好分两次加入。一是在开始时下，用油爆出香气。但因姜葱含挥发油，香气挥发很快，要达最佳效果，在快出盘时再加一次。如腥味很重的话，最好三法并用！1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
