低筋面粉到底是什么（低筋面粉在超市叫什么）

低筋面粉是一种面粉类型，通常用于制作蛋糕、饼干、松饼等需要松软口感的烘焙食品。它的特点是蛋白质含量较低，大约在7%到9%之间，这使得它在烘焙过程中形成的麸质较少，从而产生更细腻、更松软的质地。

面粉中的蛋白质主要有两种：谷蛋白和麦胶蛋白。谷蛋白在面粉中形成弹性的网络结构，这在制作面包时是必需的，因为它可以帮助面包保持形状和结构。而低筋面粉中的谷蛋白含量较低，因此它不适合用来做需要较强麸质支撑的面包。

在购买面粉时，可以通过查看包装上的蛋白质含量来区分不同类型的面粉。低筋面粉通常在包装上会标明“蛋糕粉”或“低筋面粉”，以便于消费者识别。此外，低筋面粉的颗粒通常比高筋面粉更细腻，这也是它适合制作细腻烘焙食品的原因之一。