可用胡椒粉跟鸡精。放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减，放入一只鸡蛋同炒也能达到同样效果。
制作香肠用肉桂，熏肉熏鸡用丁香，炖肉时可将大料、花椒、小茵香、孜然等各种香料或调味品按一定比列搭配好后放入纱布袋中与肉同炖，即能除异味，又能使其香其渗进菜肴中。
可以用辣鲜露，辣香粉，鲜辣膏替代，都是辣味增香提鲜的
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