是潮汕那边的肉卷，应该是惠来肉卷。
猪脚饭做法如下:
所需食材:猪皮 2斤 、 猪蹄髈 2个 、 鸡架 1个 、 猪棒骨 1根 、 葱结 1个 、 姜片 5片 、 料酒 3勺 、 干南姜 20克 、 大地鱼干 50克 、 高度白酒 2勺 、 玉米油 300克 、 蒜片 30克 、 红葱头丝 50克 、 港峰极鲜酱油 800克 、 港峰甜酱油 200克 、 麦芽糖浆 2勺 、 八角 2颗 、 桂皮 1根 、 红花椒 3克 、 甘草 5克 、 草果 2颗 、 陈皮 8克 、 三奈 5克 、 南姜 15克 、 白芷 2克
烹饪步骤
步骤1，将2斤猪皮、2个新鲜猪蹄髈用喷枪将表面烧黑，再洗去表皮黑色。
步骤2，将2斤猪皮、1个鸡架、1根猪棒骨放入没过食材的冷水锅中，加入1个葱结，5片姜片，3勺料酒，煮沸焯水，捞出食材洗净。猪蹄髈的焯水方式同猪皮、鸡架、猪棒骨。
步骤3，另取一锅，加入12斤清水、焯水后的猪皮、鸡架、猪棒骨、20g干南姜、50g大地鱼干和2勺高度白酒，大火沸煮30分钟后转小火炖煮3个小时。
步骤4，捞出汤渣，留下高汤备用。
步骤5，取一小锅，倒入300g玉米油、30g蒜片和50g红葱头丝，开小火，慢炸食材至干瘪状态。将干料（蒜片、红葱头丝）及卤油过滤分开，干料放入纱布包中备用。
步骤6，取熬制好的高汤，放入800克港峰极鲜酱油、200g港峰甜酱油、2勺麦芽糖浆、4勺卤油、香料干料包（2颗八角+1根桂皮+3g红花椒3克+5g甘草+2颗草果+8g陈皮+5g三奈+15g南姜+2g白芷），煮沸后继续开大火再煮20分钟，使香料味完全透出。
步骤7，加入焯水后的猪蹄髈，大火煮30分钟，转小火炖煮2个半小时，再关火浸泡2小时。还可以取些卤汁，卤点别的，比如肉卷和去壳白煮蛋。大火煮5分钟后，关火浸泡2小时即可。
步骤8，待食用时，重新煮沸卤锅，取出加热后的蹄髈，抽出骨头，剁成大块。
步骤9，碗中依次铺上米饭、炒过的卷心菜、蹄髈肉块、酸菜末、辣酱和半个卤蛋即可。
猪脚饭正宗配方做法如下
配料： 猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
特色特点：色泽红润、肥而不腻
1，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。
2，卤制： 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。
3，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
4，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。
5，上桌，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。
