紫薯高温煮熟难道不破坏花青素吗（紫薯中的花青素多少度会破坏）

高温煮熟紫薯确实会破坏其中的花青素，因为花青素的结构很容易被高温破坏。但是，破坏的程度也取决于烹饪时间和温度。短时间高温煮熟紫薯可能会造成一定损失，但长时间烹饪、过度烤熟或高温油炸可能会更严重地破坏花青素。因此，最好的方法是选择低温烹饪，例如蒸或烘烤，以最大限度地保留紫薯中的花青素。

高温煮熟会导致部分花青素的损失，但并非全部。研究表明，紫薯中的花青素对烹饪温度敏感，在70℃以下的低温下相对稳定，但在高温下会发生部分分解。然而，煮熟的紫薯仍然含有相当数量的花青素，且由于烹饪过程中壁材软化、细胞破裂等原因，一些花青素也会释放出来。因此，尽管高温煮熟会破坏紫薯中的一部分花青素，但仍然是一种富含花青素的健康食品。