切鱼生的方法和技巧

1. 草鱼治净， 先从尾部下刀。

2. 顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。 推到鱼头部时，抽出刀。

3. 在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。

4. 用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。

5. 两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，当然你喜欢也可以留着啊!

6. 将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。

7、.再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。

8. 再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了!