做馒头的面发酵过度会怎么样（用安琪发面放一夜行吗）

如果馒头的面发酵过度，会造成馒头口感发酸、发苦，甚至可能产生异味。面发酵过度会导致面团中的淀粉分解成糖类，从而产生酸味和苦味。同时，过度发酵会导致面团中的面筋过度松弛，影响馒头的蓬松度和口感。此外，过度发酵还会使面团失去弹性，制作出的馒头更容易发硬。因此，在制作馒头时，需要控制好面团的发酵时间和温度，以确保面团发酵适度，制作出口感好的馒头。

做馒头的面发酵过度了，就发的眼儿特别大。起然劲儿特别大。那就多放一点碱，多揉一会儿，再放一点糖蒸出来口味就好了。