能，香叶要用炒的方式，逼出它的香味,不能加入太多的香叶,通常一千克食材量为1--4片先把香叶取出来,放入清水中,浸泡10分钟,凉油下锅炒,开小火就行,油热不停翻动,大约2-3分钟,这样香味会充分释放,如果炒时搭配其他香料下锅,应最后放香叶,避免气味被遮盖。
香叶(又称香菜、九層塔)属于芹菜科植物,有着独特的香气味。香叶原本可以直接当青菜食用,也可以和肉一起炒食。但炒香叶时需要特别注意以下几点:
1. 选用新鲜香叶。香叶很容易失去香气,所以选用新鲜的芽子叶和嫩叶,香气更浓郁,口感也更佳。老叶炒出来容易变硬和苦涩。
2. 切叶技巧。香叶的叶片比较大,所以一般切成大块儿或长条形,切段要适中,最好不要切太碎,以免失去完整香味。叶柄部分可以考虑切去或不切,根据个人喜好。
3. 低火快速翻炒。香叶属香菜性质,炒香叶时火候控制要轻灵准确。如果火力过大或炒太久,很容易导致香叶的香气完全散失,变苦、变老化。所以,炒香叶时以旺火 30 秒热锅,然后改中火炒60秒即可,要频繁翻转, speed快,避免过炒。
4. 加入少许食用油。由于香叶本身就具有香味,加工时不需要添加太多香料和调味,少许食用油即可,太多油会掩盖其原有香气。最佳搭配是葱姜蒜泥、生抽和少许蚝油。
5. 色拉或炖汤也佳。除了炒食外,香叶也很适合拌色拉或煨汤食用。拌色拉新鲜又清爽,煨汤可以提醒香叶的淡雅香气,都是很不错的选择。
综上,香叶是比较适宜炒食的芹菜,但在动手炒制前需要掌握好火候和时间,不致损失其特有香气。少油清爽的炒法或拌色拉、煨汤也是不错的吃法。我们分享的小技巧,希望可以给您一定的参考,在尽情享用这道香气四溢的家常小菜时也 exercise 一定的心得。如果您有任何其他食材或菜谱的疑问,我们也同样非常欢迎讨论。
