制作冷荞麦面的面汁需要以下材料和步骤：
材料：
- 2汤匙酱油
- 1汤匙米醋
- 1茶匙芝麻油
- 1茶匙蜂蜜或糖
- 1/2茶匙姜末
- 1/2茶匙蒜末
- 适量的辣椒油（根据个人口味调整）
- 适量的葱花（可选）
步骤：
1. 在一个碗中，将酱油、米醋、芝麻油和蜂蜜（或糖）混合在一起，搅拌均匀，直至蜂蜜（或糖）溶解。
2. 加入姜末和蒜末，继续搅拌均匀。
3. 根据个人口味，加入适量的辣椒油，调整辣度。
4. 最后，如果喜欢，可以撒上一些葱花进行装饰。
将准备好的面汁倒入冷荞麦面的上方，轻轻拌匀即可。如果觉得面汁的味道还不够，可以按照个人口味调整酱油、米醋等的比例，以达到理想的口感和味道。
第1步.
蘸酱： 锅中，加入¼杯清酒，将其煮沸。 让酒精蒸发几秒钟。 加入1/2杯酱油和1/2杯+ 1汤匙milin。 加入kombu和1杯干柴鱼片（katsuobushi）。 将其煮沸，低火烹饪5分钟。 关掉火放在一边，直到冷却，将酱汁放在一边。将酱汁保存在密闭的容器中，储存在冰箱中长达一个月。 （1份冷却的面汁和2-3份冰水，混合使用）
第2步.
煮荞麦面： 煮荞麦面，不像意大利面，不要加盐。 在开水中加入荞麦面条，将面条彼此分开。 根据包装说明煮荞麦面（每个品牌略有不同）。搅拌面条，以免彼此粘在一起，不要煮过度。 煮好的荞麦面冲洗干净，放入冰水中。
第3步.
装盘： 将稀释好的面汁装入小碗， 面条放在竹筛或盘子上，面条上放一些海苔丝 弄好配菜。
