红烧肉丸王刚（正宗扬州狮子头）

料： 猪里脊肉 300克

辅料： 油菜 10克 玉兰片 10克 胡萝卜 10克

调料： 鸡蛋黄 30克 白砂糖 5克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 盐 3克 料酒 3克 味精 1克 淀粉(豌豆) 30克 植物油 60克 酱油 20克 各适量

红烧丸子的做法：

1. 把肉洗净剁成细泥，加湿淀粉、蛋黄搅匀，用手挤成大小相等的丸子；

2. 把油菜、胡萝卜分别洗净均切成象眼片；

3. 葱、姜均切丝，蒜切片；

4. 勺内放油烧至六成热，把丸子逐一放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油；

5. 勺上火放底油，用葱、姜、蒜炸锅；

6. 放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下，添入肉汤250克，加酱油、料酒、精盐、白糖，把丸子放入，用小火煨熟；

7. 加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿盛入盘内即成。

做法：

1.肉切末，打入鸡蛋清、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜粉，同一方向搅拌上劲后加淀粉搅；

2.肉馅分次加清水，边加边搅拌，至有阻力时再加水，全程约搅15至20分钟，加荸荠末充分搅拌融合；

3.水快开时小火下丸子，全部下完后，盖盖开大火，水开后煮3分钟；

4.撇去浮末，加盐、胡椒粉、香油、香菜搅拌即可。