牛骨髓怎么做

材料

牛骨髓500克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。

做法

1．将牛骨髓洗净，用开水稍烫一下，捞出备用。

2．坐锅点火加入清水，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，下入牛骨髓，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖10分钟，取出待用。

3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将牛骨髓轻轻放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

4．待烟散尽后掀开锅盖，取出牛骨髓，刷上香油，切条摆盘，再配一碟辣酱蘸食即可。

材料：

牛脊髓、红萝卜各适量，生姜、料酒、大葱、泡姜各适量

做法：

1、将牛脊髓用清水漂洗一下，切成5厘米左右的段备用;

2、将牛脊髓放入锅中，加入葱姜、料酒焯一下;

3、锅内油烧热，下葱姜略炒，放入豆瓣酱炒出红油，下蒜片、泡姜、泡辣椒翻炒;

4、炒出香味后，放入牛脊髓、料酒翻炒;

5、放入红萝卜以及水大火烧开即可