包工头的官方称呼

是承包人。
承包人通常是一个具有工程建设经验的企业或个人，他们在施工项目中负责承包整个工程或其中一部分的建设工作。
除了负责工程实施，承包人还需要负责整个项目的计划、预算和协调管理等工作。