1/15 韭菜提前洗好，控干水份，再切末，
2/15 开水拌成絮状，（面粉吸水性不一样，不用一次性倒下去），
3/15 放案板上反复揉团，揉成光滑的团就可以，
4/15 盖碗（刚才用这碗称了开水，所以还是热的，直接盖它，省保鲜膜了，）差不多醒15分钟左右，
5/15 锅里放油，油温微热就可以加打好的鸡蛋液炒，
6/15 用筷子快速拨动，变成颗粒状了，
7/15 等鸡蛋粒凉一下，和韭菜放一起，加盐芝麻油，十三香拌匀，
8/15 醒好的面团再揉一揉，然后揉成圆形，分成6份，
9/15 按扁，
10/15 擀圆，加馅，
11/15 再对折，压压紧，
12/15 从左往右，向里面折，捏好了
13/15 锅放一点点油，放韭菜盒子，中火慢慢煎，
14/15 煎到金黄色了，翻面煎，两面金黄就可以了！
15/15 装盘出锅
乾县韭菜盒子是陕西省乾县的一种传统小吃，主要由面皮和韭菜馅制成，口味鲜美，外皮香脆。以下是制作乾县韭菜盒子的家常做法：
**材料**：
- 面粉：适量
- 温水：适量
- 韭菜：500克
- 鸡蛋：3个
- 虾米：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 鸡精/味精（可选）：少许
- 白胡椒粉：少许
**面皮制作**：
1. 将面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。
2. 盖上湿布或者保鲜膜，让面团醒发30分钟左右。
**馅料准备**：
1. 韭菜洗净后切碎，放入大碗中。
2. 鸡蛋打散，放入平底锅中煎成蛋饼，然后切成小丁。
3. 虾米用温水泡发后沥干水分。
4. 将切好的韭菜、蛋丁和虾米放入同一个大碗中。
5. 加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，搅拌均匀。
**包制韭菜盒子**：
1. 醒好的面团揉匀后，分成大小均匀的小剂子。
2. 取一个剂子，擀成圆形面皮。
3. 将适量的馅料放在面皮中央。
4. 将面皮对折，捏紧边缘，确保封口严密。
5. 所有的韭菜盒子都包好后，备用。
**炸制**：
1. 锅中倒入足够的食用油，烧热至160-180度左右。
2. 将韭菜盒子放入油锅中，小火慢慢炸至两面金黄酥脆。
3. 炸好的韭菜盒子捞出，放在厨纸上沥去多余的油。
**享用**：
将炸好的韭菜盒子趁热食用，外皮酥脆，内馅鲜美多汁。
注意：韭菜盒子也可以蒸着吃，但炸制的版本更为常见且口感更佳。炸制时油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。
