如何焯莲藕不变色（焯莲藕的正确方法）

不要用铁锅给莲藕焯水。莲藕富含铁元素，铁被氧化后就会变黑，所以不要用铁锅，最好是用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅等，可有效防止藕片被氧化。焯水时，也要加入一些白醋，也能避免藕片发黑。焯水时间不宜过长，1分钟即可，口感很脆嫩。焯水后，迅速用冷开水过凉，这样就能保持脆爽。