材料：熟羊头肉600克、菜心100克、水发香菇25克、香菜5克、葱段20克、姜块20克、鸡汤750克、绍酒25克、鸡油20克、精盐3克、味精2克、湿淀粉15克、牛奶200克。
1、将羊头肉下入沸水锅内焯透捞出，撕成条。羊眼切成块。葱、姜切片。
2、炒锅内加鸡油烧热，放入葱、姜炒香，加入绍酒翻炒15秒。
3、加鸡汤烧呈白色后倒入砂锅，在砂锅中加入羊头肉烧开。
4、下入香菇、精盐烧入味，再放入羊眼块略炖。
5、下入菜心、牛奶烧开，加味精、蒜泥，用湿淀粉勾芡即可出锅。
准备用料：山羊头1只、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、姜适量、葱适量、青蒜适量、香叶适量、白芷适量、桂皮适量。
步骤一：取大汤锅，放入清洗干净的羊头，加八分满清水，加些料酒，煮开5分钟，
步骤二：捞出，再一次拔掉羊毛，漂净，
步骤三：大汤锅放入清水，放入山羊头，
步骤四：加姜，葱，香叶，白芷，桂皮，
步骤五：加2勺料酒，
步骤六：大火煮开，撇去浮沫，
步骤七：小火炖90分钟，炖至羊肉熟，羊汤发白，（羊脑最后放入煮10分钟即可）
步骤八：捞出羊头，去掉骨头，切块，
步骤九：大碗里放入青蒜，盐，胡椒粉，
步骤十：放入滚烫的羊汤，
步骤十一：放入切好的羊头肉。
