马上就是大闸蟹的旺季了，很多吃货们肯定都等不及了吧？不过，吃了多年大闸蟹的你吃的一定就是好蟹吗？在吃大闸蟹这个领域里，一直都流传着两种说法，那就是一般的大闸蟹爱好者吃的都是普通大闸蟹，而资深的大闸蟹爱好者只吃挑膏蟹。
说到挑膏蟹，可能很多人都迷惑了，大闸蟹人人都听过，但挑膏蟹到底是什么玩意儿，到底有哪些不同？
第一：两者都属于大闸蟹，但定义不同。
大闸蟹学名中华绒螯蟹，不仅只要阳澄湖有，在太湖、洪湖、甚至黄河流域都有咱们大闸蟹的身影。所以大闸蟹很好定义，那就是只要是中华绒螯蟹，那都属于大闸蟹，不管它产自那个地区。而挑膏蟹则是严格挑选有膏的大闸蟹，也就是说，挑选出来的都是高品质、高质量的大闸蟹。这类大闸蟹在市场的价格是比较高，而且品质好，吃着口感也更佳。
市面大多数品牌甚至电商平台售卖的其实大多都是普通大闸蟹，水产公司直接从蟹农手中收购，大闸蟹捕捞出来就直接进行售卖，没有经过严格的挑选，从而导致螃蟹的重量参差不齐，短斤缺两的情况也是常态。除此外，还有很多未成熟的螃蟹也会大批量流入市场，所以一般来说蟹膏蟹黄的品质都不会太好，口感也就差了许多。
第二：两者的地位不同，属于不同的市场。
如果我们将大闸蟹的世界看成一个王国，那么大闸蟹相对一些水产来说，可以说是水中贵族。但挑膏蟹就属于这个王国中的王子和公主。所以千万别以同样的眼光去看待普通大闸蟹和挑膏蟹。所以如果真想吃好蟹，那么一定要选挑膏蟹。如果对品质无所谓，也可以选择普通大闸蟹。但一定要明白一分钱一分货的道理，便宜没好货。
第三：养殖方法和成本的区别
挑膏蟹除了品质严选以外，在养殖方法上也有区别，不是所有的蟹农都能养出高品质的挑膏蟹的。就单从养殖的饵料来说，挑膏蟹的养殖饲料主要以野生小鱼、带鱼、海鱼等高营养的为主，而普通蟹的养殖主要是以玉米粒、水草为主，加以部分的肉食。从养殖成本来说，挑膏蟹的养殖成本是普通大闸蟹的3-5倍，所以很多蟹农担心销路不好，都不愿意养殖高成本的挑膏蟹，都选择养殖成本较低的普通大闸蟹。
第四：流通渠道的区别
普通大闸蟹随处可见，电商平台、一些卖蟹的品牌、菜市场、甚至局部地区的路边摊都可以买到，换句通俗的话来将，普通蟹是属于那种地摊货级别的，所以市场面的普通蟹销售商家占据了九成。而挑膏蟹一般出现在五星级酒店、高端私人会所、企业家和对美食有极高品质追求的人的餐桌上。这种大闸蟹在常见的渠道很难购买到。而且从成本考量，大多数商家也不愿意销售挑膏蟹，因为每死亡一只都是一笔巨大的损失。
第五：产能的限制
因为挑膏蟹的养殖成本和严格的选品标准，挑膏蟹的产能就极大程度上的限制了它的产量，从而导致大量养殖的蟹都无法以挑膏蟹进行销售。最后只能便宜出售给生鲜渠道，所以从规模效应上来将，挑膏蟹的规模是不到普通大闸蟹市场的千分之三的。就拿逐浪养殖基地的产能来说，每年符合逐浪选品标准的大闸蟹也不过30万斤的产量。这些挑膏蟹90%的都被广东大湾区的市场的给消化掉了，所以只有知道和了解逐浪的用户才能买到逐浪的挑膏蟹。
